わかりやすく体系だったカリキュラム

基礎から、プロならではの応用テクニックまで、体系的にわかりやすく学べるカリキュラムになっています。

テキスト1・DVD1

お菓子の歴史

お菓子作りの道具・作業・材料

生地とクリームの種類

スポンジケーキ

  • イチゴのショートケーキ
  • 紅茶風味のチョコレートケーキ

ロールケーキ

  • バニラのロールケーキ
  • ロールケーキのバリエーション
    （フルーツ、抹茶、チョコ）

パウンドケーキ

  • シンプルなバニラのパウンドケーキ
  • パウンドケーキのバリエーション
    （フルーツ、オレンジ、抹茶）

テキスト2・DVD2

第主な材料の役割

タルト

  • チェリーとピスタチオのタルト
  • 洋ナシのタルト
  • タルト・オ・フリュイ（ルージュ）

パイ

  • アップルパイ
  • ブルーベリーパイ
  • ミルフィーユ

シュー

  • シュークリーム
  • 小さなシュークリーム
  • エクレアとパリブレスト

プディング

  • カスタードプリン
  • カボチャのプリン
  • クレーム・ブリュレ

小さなお菓子

  • ガレット・ブルトンヌ
  • マドレーヌ
  • フィナンシェ

テキスト3・DVD3

チョコレート

  • トリュフ
  • パヴェ・ショコラ
    （生チョコレート）
  • ムラージュ・ショコラ
    （型抜きチョコレート）
  • ル・ショコラ
    （チョコレートのムースケーキ）
  • ガトーショコラなど

チーズケーキ

  • ベイクドチーズケーキ
  • レアチーズケーキ
  • スフレチーズケーキ

シフォンケーキ

  • バニラのシフォンケーキ
  • シフォンケーキのバリエーション
    （バナナチョコ、紅茶）

ウィーン菓子

  • ザッハトルテ
  • ルバーブのシュトゥルーデル

デコレーションの基本

アートなお菓子作り

  • モルガン
  • トライアンフ
  • モンブラン
  • フィズィヨン
  • フレズノ

お菓子のラッピング

開業の方法

  • カフェの開き方
  • お菓子教室の開き方
  • パティスリーの開き方