わかりやすく体系だったカリキュラム

基礎から、プロならではの応用テクニックまで、体系的にわかりやすく学べるカリキュラムになっています。

1.基礎編 - 体の仕組みと栄養学

体のしくみと栄養

  • 健康的な食生活を始めよう
  • 栄養と体の基礎知識
  • 栄養素の効能
    1. 三大栄養素
    2. ビタミン
    3. ミネラル
    4. 食物繊維
    5. 機能性成分

知っておきたい新しい栄養学

  • 糖質と健康
    1. 働き
    2. 過剰摂取
    3. 糖質制限
    4. 基本ルール
    5. 食材えらび
    6. 早見表 など
  • 抗酸化・抗糖化とアンチエイジング
    1. 老化の原因
    2. AGE
    3. 活性酸素
    4. ファイトケミカル など
  • 減塩を考えた食生活
    1. 減塩料理をおいしくつくるポイント
    2. 早見表 など
  • 腸内環境と食生活
    1. 腸管免疫システム
    2. 腸内フローラ
    3. 腸の働きを高める食材
    4. トリプトファン
    5. 植物性乳酸菌 など
  • 実習「健康定食を作る」
  • 特別講義「薬膳を知る」

安心安全な食材と食品

  • 食品表示の基本
    1. 原材料
    2. 食品添加物
    3. 遺伝子組み換え
    4. アレルゲン
    5. 原産国
    6. 食品表示がされないもの など
  • 現在の食品事情
    1. 食品添加物
    2. 輸入品の問題点 など
  • 安心・安全な食材選び
コラム
  1. サプリメント
  2. GI値
  3. トランス脂肪酸
  4. 血圧の上昇を防ぐ栄養素
  5. おからの栄養素
  6. PMS
  7. 腎と生殖能力
  8. トクホと機能性表示食品

2.応用編 - 食材の効能と献立

食材の栄養素と効能

  1. 穀類
  2. 肉類
  3. 魚介類
  4. 野菜
  5. 海藻
  6. 果実・種実
  7. 大豆・大豆製品
  8. 乳・乳製品、卵
  9. 油脂類
  10. 調味料・ハーブとスパイス

目的別の栄養素と食事

  • 気になる症状を改善する食事
  • 生活習慣病を予防する食事
  • 目的別おすすめの栄養素と食材一覧

健康献立のたて方

  • 基本
    1. 献立の考え方
    2. 適切なエネルギー量を知る
    3. 1日に必要な栄養素の量
    4. 四群点数法 など
  • 栄養素バランスの良い献立の考え方
    1. １～4群のとり方と分量
    2. 1日・1週間・目的別の組み立て方
    3. 1ヵ月・年間の考え方など
  • 糖質制限の献立のたて方
コラム
  1. 嗜好品
  2. 生活習慣の見直しと改善
  3. 一汁三菜
  4. 外食時に便利な目安量
  5. 食事日誌
  6. 食品成分表の使い方

3.実践編 - 健康料理レシピ(1)

シェフ直伝の健康美味レシピ

  • 和食（野﨑洋光先生のレシピ9種）
  • 中華料理（鈴木広明先生のレシピ6種）

主菜レシピ

  • つくりおき
  • 肉料理とヘルシー調理
    1. 鶏
    2. 豚
    3. 牛
    4. 羊
    5. ひき肉
    6. レバー
  • 魚介料理とヘルシー調理
    1. 白身魚
    2. さけ
    3. まぐろ
    4. 青魚
    5. いか・たこ
    6. えび
    7. 貝
  • 卵・大豆製品の料理とヘルシー調理
    1. 卵
    2. 大豆
    3. 豆腐

副菜レシピ

  • 野菜料理とヘルシー調理
    1. 葉・茎野菜
    2. 果菜
    3. 根菜 など
  • いも・豆類とヘルシー調理
  • きのこ・海藻とヘルシー調理
    1. しいたけ
    2. えのき
    3. わかめ
    4. 昆布 など
コラム
  1. 鍋料理
  2. ホームパーティー料理

4.実践 ＆ 開業編 - 健康料理レシピ(2)／教室・飲食店開業

シェフ直伝の健康美味レシピ

  • イタリア料理と低糖質パスタ（本多哲也先生のレシピ6種）
  • 低糖質スイーツ（日髙宣博先生のレシピ5種）

主食レシピと発酵食

  • 麺類とヘルシー調理
  • 米・雑穀とヘルシー調理
  • 発酵食
    1. みそ
    2. 甘酒
    3. 塩麹
    4. ピクルス
    5. ザワークラウト
    6. キムチ
  • 発酵食を使ったレシピ
    1. みそ玉
    2. 塩麹漬けのオーブン焼き
    3. 甘酒アイス など

飲食店・教室を開くには

  • 飲食店開業
    1. 開業準備
    2. 資金計画・税金・収支
    3. 資格・許可・届け出
    4. 安定した経営を継続する方法 など
  • 料理教室の開き方
    1. コンセプトづくり
    2. 生徒を集めるコツ
    3. ウェブやSNSの活用 など
コラム
  1. シェフに学ぶ盛りつけテク
  2. 白色申告と青色申告
  3. 教室のリピーターを増やす など